L’OSA (Operatore del Settore Alimentare) è il responsabile della sicurezza igienico sanitaria degli alimenti prodotti nell’impresa alimentare posta sotto il suo controllo. Deve quindi garantire che gli alimenti che vende o somministra siano sicuri, vigilando sull’efficace applicazione delle procedure di autocontrollo aziendali, verificando il costante rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare e intervenendo nella gestione delle eventuali criticità.
Questo ruolo delicato non può prescindere da una formazione adeguata e specifica, pertanto il DGR 825/09 della Regione Lazio impone agli OSA corsi di formazione della durata di almeno 20 ore, con necessità di aggiornamento periodico.
Affinché il percorso formativo sia realmente efficace e porti ad una concreta garanzia della salubrità degli alimenti prodotti e ad un’effettiva tutela della salute dei consumatori, il corso per gli OSA di approfondimento in materia di sicurezza alimentare organizzato dalla FCQ SYNERGY srl si prefigge come obiettivo quello di fornire oltre a un’approfondita conoscenza teorica dei rischi connessi al ciclo produttivo, della normativa vigente in campo alimentare, dei principi del sistema HACCP anche le competenze pratiche necessarie alla corretta gestione del sistema di autocontrollo aziendale e delle possibili problematiche connesse alla realtà produttiva.
Programma del Corso
- L’attività di controllo e vigilanza degli alimenti: relazione annuale del ministero della Salute
- La gestione di un controllo ufficiale: documenti da produrre e comportamenti da adottare
- Le principali infrazioni riscontrate nelle attività di produzione, trasformazione, commercializzazione degli alimenti
- L’attività analitica dell’ISZ e dell’ARPA e i principali contaminanti degli alimenti
- Il sistema di allerta rapido della Comunità Europea RASFF
- Approfondimento del Reg. 178/02/CE con particolare riferimento alla rintracciabilità
- Il regime sanzionatorio in materia di rintracciabilità
- Approfondimenti sul Reg. 852/04/CE con particolare riferimento agli obblighi dell’OSA
- Approfondimenti sul Reg. 852/04/CE con particolare riferimento all’Allegato II “Requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli Operatori del Settore Alimentare”
- Regime sanzionatorio per inadempienze in merito al Reg. 852/04/CE
- Cenni sul Reg. 853/04/CE per le norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
- Cenni sul Reg. 2073/05/CE sui criteri microbiologici applicati ai prodotti alimentari
- Cenni sulla normativa in materia di etichettatura e informazioni al consumatore
- Cenni sulla normativa verticale in materia di etichettatura e informazioni al consumatore
OBIETTIVI E COMPETENZE
Il corso OSA è un requisito obbligatorio per tutti i titolari di un’impresa alimentare pubblica o privata con o senza fini di lucro (mense, ristoranti, catering, bar, attività alimentari, pizzerie, grande distribuzione) o per le figure delegate allo svolgimento del ruolo di responsabile della gestione delle procedure di autocontrollo (Responsabili di produzione, Capo reparti, ecc.).
Obiettivo principale del corso OSA è quello di fornire la formazione teorica e le competenze pratiche necessarie per ricoprire il ruolo di responsabile della sicurezza alimentare e assolvere al meglio ai compiti annessi a tale funzione.