Potremmo trovare in vendita dal nostro fornaio il pane viola. E’ stato inventato da un ricercatore della National University di Singapore, Zhou Weibiao. Il pane viola potrebbe lanciare la sfida al tradizionale pane bianco. Il prodotto è stato sviluppato estraendo le antocianine dal riso nero per la preparazione del pane, sostanze diffuse anche in frutta e verdura. Il purple bread rallenta la digestione del 20% rispetto al pane bianco a causa di una reazione chimica che avviene tra gli enzimi del riso nero e l’amido del pane, secondo Zhou, è un alimento ideale per chi ha problemi di obesità e/o diabete. Composto al 100% da ingredienti naturali e ricco di antiossidanti, la qualità e la digeribilità del pane viola è stata valutata dal gruppo di ricercatori attraverso modelli matematici e studi in vitro.
Fonte: Food Chemistry